Category: лытдыбр

sun/moon

Чувашия. О вкусном.

УДИВЛЕНА тем, что наши чувашские конфеты фабрики Акконд такие популярные и многие их знают! Это я просто оторвана была от реалий местных, потому и удивляюсь. А всё ,похоже, закономерно ! -)

Хорошо.

Сегодня расскажу о продукте под названием "шăртан" (Шыртан-ширтан-шартан)- разное написание встречалось. И ТЕПЕРЬ не удивлюсь, если вы о нем уже все знаете! -) Это я не знала значит. Но мне простительно - мы люди почти не местные

Кулинарная книга о чувашской кухне у меня есть, но лежит где то на моей квартире, где я ещё не появлялась даже.

Инфо поискала в интернете и нашла много чего!

Что такое шартан?

Если коротко- баранина, приготовленная в рубце.
С горчицей
Photobucket

Подробнее- куски баранины, чеснок, специи выкладывают в обработанный бараний желудок , зашивают и запекают. Запекают несколько раз в течении 2-3х дней. Это делается для того, чтобы испарилась влага в продукте и его можно было бы хранить долго без холодильника. Сейчас шартан готовят и из свинины и говядины.

Когда я наезжаю домой, то прошу папу купить мне шартан. Он узнает продукт какого комбината считается лучшим и покупает. Сами знаете- надо знать кто что и как производит, а то рискуете нарваться на невкусный продукт.

Шартан заводского приготовления не особо сухой продукт, похож на колбасу и довольно интересного вкуса - что то среднее между копченым , вяленым мясом я бы сказала. Не жесткий.

А в чувашских деревнях шартан готовят дома, в печи.

Вот так ЭТО выглядит

Этот "колобок" диаметром примерно см 17.
Collapse )
sun/moon

Кулинарное. Рис с корочкой.

Обещанный мной рецепт риса с румяной корочкой, который я готовила как гарнир к рыбным фрикаделькам (клик).
Оба рецепта из знакомой вам книги
Collapse )

Рис с корочкой. (Chelou Ta Dig)

из раздела иранской кухни.

Photobucket
Collapse )
sun/moon

Кулинарное. Луковый суп с грецкими орехами.

Для gotovim_vmeste.

Иранская кухня. Вот что написано об этом рецепте.

В Иране существует много версий этого супа. Основной вкус- кисло-сладкий. Грецкие орехи, шпинат или картофель добавляются для густоты. Лаймовый сок может быть заменен на сок гранатов, лимонов, кислого, недозрелого винограда. Яйца для супа употребляются тоже по разному, что будет упомянуто в рецепте.
итак,

Луковый суп
Eshkaneh (Иран)

Photobucket
Collapse )
oil

Кулинарное. Butter Chicken.

С недавних пор наша семья стала поклонницей индийской кухни. Здесь есть рестораны индийской кухни, так что, готовить дома нет надобности – пошел- поужинал или на вынос взял.
Но спортивный интерес приготовить что то новое самой меня съел. Был опыт приготовления лепешек с картошкой, теперь жарю их довольно нередко. Но как оказалось, тесто для этих лепешек к настоящей индийской кухне имеет слабое отношение-)), хотя нашла я этот рецепт в брошюре об индийской кухне! Все равно вкусно - попробуйте, кто ещё не.

Вот. На сегодня одним из самых моих любимых блюд этой кухни является Butter Chicken.
Вот с него и начала. Нашла кучу рецептов, немного отличающихся друг от друга. Решила попробовать несколько.
Сегодня Butter Chicken в йогуртовом соусе.

Если соблюдать все пропорции специй- то получится остро, просто «вырви глаз». Сократите количество garam masala до половины чайной ложки – будет умеренно остро. И Чили перца можно чуть меньше взять.
Итак.Collapse )
sun/moon

О некоторых пережитках.

Прочитала книгу SOLD и просто не могу не поделиться, и не потому только, что она о Йемене. Вернее, о трагедии, произошедшей в Йемене в 80е годы. Книга – практически документальный рассказ одной девушки, которую собственный отец продал в жены. Вместе с сестрой. Collapse )
sun/moon

Моя кулинария.

В свое время я много времени проводила на сайте www.kuking.net
Много чему научилась! И до сих пор что то познаю, хотя уже не так часто там бываю. Девчонки со всего Мира делятся своими кулинарными секретами, рецептами. Кладезь, честное слово! Мне тоже было чем поделиться. Вот и сюда я решила двыложить кое какие ссылки на свои старания. Не всё. Только самое любимое. Чтобы с новыми друзьями поделиться... Да и похвастаться тоже, а что, мне нравится готовить.....)))

Живу я на кукинге под ником karry

Первый рецепт - мой фирменный рулет из курицы, без него редко обхожусь на больших сборищах. Спасибо marry poppins- надоумила!!!

Рулет из курицы.

Подается холодный. С кусочками желе. В горячем виде не держит форму.

Уха по - марсельски.

Сосиски по-итальянски. Ужин в сковороде. Очень нравится детям. И мужчинам.

Мясная буханочка.

Мясо по-голландски. Вкусный рецепт *на каждый день*. Нашла в отрывном календаре много лет назад.

Свинина в кисло - сладком соусе.
Ну, можете догадаться, что я делала с говядиной. А с курицей ТОЖЕ очень вкусно. Все проверено! И не раз!

Рыба на овощах. Тоже простор для фантазии.

Мойва в молоке. рецепт моей мамы. Я делала из скумбрии. И не раз. Что говорит за рецепт))


Отличная закуска- Оливки в брынзе.

Закуска из морковки моей сахалинской тети Эллы.

Маринованные кабачки.

Оладьи из баклажанов. Это наша слабость.

Баклажаны по - китайски. Мням!!!

Баклажаны маринованные. К водочке.

Капуста по - петровски. Очень вкусно и быстро. Уже и не скажу сколько лет делаю.

Котлеты из капусты. Сил нет, как любим!

Цветная капуста, запеченая с сыром. Горячая закуска. Ах, как вкусно!!! Чуть выше, там же и битки из цветной капусты.

Десерт из папайи, как её едят в Йемене.

Джем из кураги. Турецкая кухня.

Ирландское печенье, но скорее пряники.

Мой масстер класс по дрожжевому тесту. Рецепт моей свекрови, её мамы.

Christmas Tree bread. Очень вкусный пирожок!

А это МОЙ вариант все той же шоколадной колбасы.

Булочки с черносливом.

Пирог из картофельного теста.
Достаточно пикантный. Начинка- творог с сырым луком. Весьма рекомендую попробовать. А тесто- практически идентично с тестом для фоккачи. Я это тесто очень часто делаю и для пирогов и для домашней пиццы.

КУРНИК. Моя гордость!!! оказывается, ЛЕГКО и не страшно!!! А какой полёт фантазии для различных начинок!!!

Оладушки из кукурузы. и тема, в которой начинала готовить Кристинка. В 9 лет. теперь там рецепты детишек с форума.


Когда то было так, что тут, в Йемене, было много близких по духу мне людей. Я даже решила устраивать тематические девичники.
Первый был...баклажановый. Все дамы принесли блюда из баклажанов. Всем очень понравилась идея. Было очень интересно. Каждая, а было то нас всего человек 6, принесла более 2х блюд. И у всех разное!!! Мужья были отосланы в детский парк. потом пришли , конечно. Стол ломился! Я не буду давать полный перечень рецептов- кому интересно- посмотрите сами по ссылкам выше ( про баклажаны). И много чего нового найдете и у других девочек!!

А с этой страницы я немного рассказала о втором, КАПУСТНОМ девичнике. Эх..пропадают мои организаторские способности!!!
Капустный девичник.

Так же, вместе с девушкой из Омана, мы вели тему про ливанскую кухню. Сама я мало что готовила по тем рецептам, но многое пробовала. Готовить ливанское, имея под боком класснейшие рестораны- увольте))) только изредка что то делаю. Кому интересно- почитайте рецепты ЛИВАНСКОЙ кухни.

Ну и как же без кухни Йемена... Было дело... открывала тему.

О кухне Йемена. Начало было здесь.

А рецепты , с которыми я выхожу в ЖЖ, находятся под тэгом КУЛИНАРИЯ. Несколько страниц.