Category: лытдыбр

кухня Йемена

Кухня Йемена.

Пост это как бы продолжение старых моих рассказов о ресторанчике Шаибани.
Поэтому мне бы хотелось , чтобы вы сначала вспомнили и посмотрели, о чем это я.

Это ролик из кухни ресторана.

Это фото кое каких блюд от туда же.

А сейчас я просто чуть подробнее как подготавливают рыбу для запекания в таннуре. Ничего вкуснее я не ела, вот четно! Сравнивать ни с чем не буду, но в своем роде это просто хит.

В этом ресторане несколько залов и прямо в одном из них, возле кухни стоит стол, где вы можете выбрать рыбину себе на обед или ужин.
Мы, вообще то, никогда не выбираем, просто показываем размер руками. -)

Ресторан Шаибани
Collapse )
sun/moon

Чувашия. О вкусном.

УДИВЛЕНА тем, что наши чувашские конфеты фабрики Акконд такие популярные и многие их знают! Это я просто оторвана была от реалий местных, потому и удивляюсь. А всё ,похоже, закономерно ! -)

Хорошо.

Сегодня расскажу о продукте под названием "шăртан" (Шыртан-ширтан-шартан)- разное написание встречалось. И ТЕПЕРЬ не удивлюсь, если вы о нем уже все знаете! -) Это я не знала значит. Но мне простительно - мы люди почти не местные

Кулинарная книга о чувашской кухне у меня есть, но лежит где то на моей квартире, где я ещё не появлялась даже.

Инфо поискала в интернете и нашла много чего!

Что такое шартан?

Если коротко- баранина, приготовленная в рубце.
С горчицей
Photobucket

Подробнее- куски баранины, чеснок, специи выкладывают в обработанный бараний желудок , зашивают и запекают. Запекают несколько раз в течении 2-3х дней. Это делается для того, чтобы испарилась влага в продукте и его можно было бы хранить долго без холодильника. Сейчас шартан готовят и из свинины и говядины.

Когда я наезжаю домой, то прошу папу купить мне шартан. Он узнает продукт какого комбината считается лучшим и покупает. Сами знаете- надо знать кто что и как производит, а то рискуете нарваться на невкусный продукт.

Шартан заводского приготовления не особо сухой продукт, похож на колбасу и довольно интересного вкуса - что то среднее между копченым , вяленым мясом я бы сказала. Не жесткий.

А в чувашских деревнях шартан готовят дома, в печи.

Вот так ЭТО выглядит

Этот "колобок" диаметром примерно см 17.
Collapse )
sun/moon

Йемен. ОЧЕНЬ вкусно поужинать.

Вечером решили перекусить вне дома. И, как водится, пока туда -сюда ездили по городу- а это пробки из -за потоков воды, объезды из-за нанесенной с гор грязи, да так, что объехать нельзя, проголодались и стали просто искать то, что ближе всего к тому месту, где находились. Из-за ливня отказались от мысли идти за шавармой, папины желания съесть что нить быстрое из KFC мы пресекли на корню, даже дочь поддержала!-) Пицца, прекрасная, к слову, из Pizzaiola уже поднадоела. Тут я напомнила о наших планах посетить в ближайший приступ голода в городе одно из нескольких новых мест. Одно из них- новый ресторан европейской кухни MONACO VILLAGE. Реклама не так давно появилась в городе, мы заметили и вот сегодня посетили это место.
В районе перекрестка улицы 14 сентбря и Пятидесятой улицы - увидите круглый знак с названием ресторана на вилле.

PhotobucketCollapse )
sun/moon

Йемен. Как отдыхают.

Есть несколько загадок, которые хочется познать... Некоторые из неглобальных такие

1. едят ли в Йемене Васек морских свинок
2. когда и почему северяне начали носить пиджаки, которые стали чуть ли не частью национального костюма
3. зачем люди просят их сфотографировать, раз никогда не увидят фотографии

Кое что попытаемся выяснить.

И ещё одна загадка природы - любовь местных СОЗЕРЦАТЬ. Созерцание происходит, главным образом, во время жевания ката. Люди на машине забираются на гору повыше, ставят машину так, чтобы не выходя из неё видеть город. Молча жуют и задумчиво смотрят на раскинувшиеся внизу дома и улицы с высоты птичьего полета. Картина ещё та. Все склоны гор на подъезде к Сане уставлены машинами. Предприимчивые торгаши этим пользуются и теперь в таких местах разносят раскуренные кальяны. Впрочем, это созерцание сравнить можно с медитацией.



А ещё местные любят ездить на пикники. Я бы сказала, что они учатся культуре отдыхать на природе. Находят тенистое место, из машины женщины и дети выносят многочисленные пожитки - ковер или покрывало, подушки-подлокотники, провизию, термос с чаем, кальян. Дети гоняют мяч, женщины стайкой на корточках копошатся возле стола, а глава семейства полулежа жует кат и любуется окружающей его средой и семейством.

Есть тут у нас и несколько небольших водопадов, действующих только в сезон дождей. Привлекают они народ десятками! Один из них находится в 40 км от Саны в местечке Бени Матар (дети дождя). Слава там уже бывал и наблюдал за мамой и сыном

-Сынок, посмотри- Это море!

Вода собирается в озеро. Дожди вот вот начнутся и озеро поднимет свой уровень. А вот в прошедшую пятницу было так.

Collapse )
sun/moon

Кулинарное. Рис с корочкой.

Обещанный мной рецепт риса с румяной корочкой, который я готовила как гарнир к рыбным фрикаделькам (клик).
Оба рецепта из знакомой вам книги
Collapse )

Рис с корочкой. (Chelou Ta Dig)

из раздела иранской кухни.

Photobucket
Collapse )
sun/moon

Кулинарное. Луковый суп с грецкими орехами.

Для gotovim_vmeste.

Иранская кухня. Вот что написано об этом рецепте.

В Иране существует много версий этого супа. Основной вкус- кисло-сладкий. Грецкие орехи, шпинат или картофель добавляются для густоты. Лаймовый сок может быть заменен на сок гранатов, лимонов, кислого, недозрелого винограда. Яйца для супа употребляются тоже по разному, что будет упомянуто в рецепте.
итак,

Луковый суп
Eshkaneh (Иран)

Photobucket
Collapse )
oil

Кулинарное. Butter Chicken.

С недавних пор наша семья стала поклонницей индийской кухни. Здесь есть рестораны индийской кухни, так что, готовить дома нет надобности – пошел- поужинал или на вынос взял.
Но спортивный интерес приготовить что то новое самой меня съел. Был опыт приготовления лепешек с картошкой, теперь жарю их довольно нередко. Но как оказалось, тесто для этих лепешек к настоящей индийской кухне имеет слабое отношение-)), хотя нашла я этот рецепт в брошюре об индийской кухне! Все равно вкусно - попробуйте, кто ещё не.

Вот. На сегодня одним из самых моих любимых блюд этой кухни является Butter Chicken.
Вот с него и начала. Нашла кучу рецептов, немного отличающихся друг от друга. Решила попробовать несколько.
Сегодня Butter Chicken в йогуртовом соусе.

Если соблюдать все пропорции специй- то получится остро, просто «вырви глаз». Сократите количество garam masala до половины чайной ложки – будет умеренно остро. И Чили перца можно чуть меньше взять.
Итак.Collapse )
sun/moon

Йемен. Птицы и их забавные гнезда.

Высоко в горах на деревьях встречались нам эти забавные гнезда на "веревочках", раскачивающиеся , порой, на довольно неслабом ветре.

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

Иногда просто не было возможности подойти близко- пропасть или загруженная дорога. Но есть очень удобное место, на пропускном посту при подъезде к Al Dalja по дороге из Саны. Я хорошо помню, что весной там раскачивались буквально штучек пять гнезд-мешочков, а в этот раз все дерево было увешано! Нам захотелось такое, а вернее, давно хотелось! Кристя с папой пошли к дереву. Военные , что были не на посту, а в палатке жевали кат сразу вызывались помочь- спросили- " Все снять? Сейчас -сейчас!!" -"Нееее!, - заорали мои, - только одно -два!"
Collapse )

Кристя забралась в грузовичок, облокотилась на зачехленный пулемет ДШК и не без труда сорвала сначала одно, потом второе гнездо. Говорит, что в соседних копошились птички. Не волнуйтесь, разорять бы мы не стали. А заброшенные гнезда не нужны, вы поймете почему чуть позже.
Collapse )
А теперь я расскажу вам про птицу, которая плетёт эти гнезда. Мне повезло, что в школе, в которой я работаю, замечательный учитель биологии- Дэвид Стэнтон. Он мне назвал английское название, показал фото птицы, а найти русское название уже было делом техники.
Это Rueppell's Weaver. Или капский ТКАЧ. Точно , да?! Ткачиков этих существует довольно много видов. Те, что обитают у нас , выглядят вот так. (фото из Интернета)
Collapse )

Плетут гнезда самцы во время брачного сезона. Как раз сейчас. Самцы капского ткача красивые- желтое брюшко и темно-коричневая головка. Самки- серенькие. Ткачи полигамны- иногда плетут сразу несколько гнезд для нескольких самок.(арабский гарем однако). Дэвид мне рассказал, что если самка отвергнет самца, то он разрушает гнездо по последней травинки! И все начинает заново! "Poor guy"- посочувствовал Дэвид.

МОИ ФОТО Ткачика


http://karina-yem.livejournal.com/676815.html?nc=3#comments

Мне просто приятно знать, что ты меня читаешь
sun/moon

О некоторых пережитках.

Прочитала книгу SOLD и просто не могу не поделиться, и не потому только, что она о Йемене. Вернее, о трагедии, произошедшей в Йемене в 80е годы. Книга – практически документальный рассказ одной девушки, которую собственный отец продал в жены. Вместе с сестрой. Collapse )