Tags: капуста

sun/moon

Кулинарное. Капуста и компания.

Сегодня с полвосьмого утра мы с Никой сами себе подружки. И до самого вечера одни. Ребенок сразу после школы на дне рождения (когда ещё приедет домой!), муж сутки на дежурстве- до завтрашнего утра и после базара ( с моим списком) домой приедет.
Массажистку проводила и взялась за хозяйство- свиньюку покормить, дома пропылесосить и за приятное на кухне. Наметила несколько баночек заготовок сделать. Накануне лечо сварила, а сегодня баклажаны в соусе и капуста квашеная.

Меня как раз спрашивали как я квашу капусту. Специально поставила весы, чтобы знать сколько чего, потому что я делаю "на глаз"- никогда не замеряла - я же по банке делаю, не более, в запасах смысла нет - овощи свежие есть всегда.

Так вот. Капуста у меня должна получиться кисло-хрусткая, не потерять крепкость, не стать вялой. Иначе.. муж не станет её есть.
И такая как надо у меня получается почти всегда- пару раз всего стала вялая ещё до того, как я её в банку положила. Значит, капуста такая была.
Ещё говорят, что на закваску влияет полнолуние - что и как точно не скажу, а ведь кто то это учитывает- я нет.
В общем, показываю подробно для тех, кто ещё не квасил, а кто квасил, думаю, у вас уже есть свой рецепт.

Мой способ можно назвать ленивым. Я пользуюсь комбайном для шинковки капусты и для того, чтобы натереть морковку.

Капусту выбираю плотную, чтоб при нажатии не чувствовалось, что между листьями есть пространство. на счет того, белая или зеленая капуста- тут уже надо знать сорта своей местности - я не видела тут капусту с белыми внешними листьями. Главное, чтоб была крепкая и нестарая- залог сочности.

Критиковать меня особо не надо, потому что я так делаю уже много много лет - с первого года моего замужества- и нам нравится именно так!

Моя квашеная капуста в картинках.

Collapse )
sun/moon

уже сегодня.

Раздирает. Потому что у нас новый холодильник.
С утра пораньше надо сделать все, чтобы его заполнить.

компот из изюма
суп овощной (цв. капуста, брокколи, брюсельска, картошка, морковка, лук)
котлеты в соусе
жареные зеленые помидоры
КИМЧИ
маринованые баночные шампиньоны

хлеб из смешанной муки

к ужину на гарнир будет ещё салат со свежими овощами.

корейская кухня форева. Поеду покупать сегодня рыбный соус на след. порцию кимчи. Пекинской капусты сейчас в магазинах завалы.

ну и новый кулинарный юзерепик!

Катюха (lurdita) поделилась секретом, как сделать так, чтобы мигающие юзерпики (к моему это не относится) остановить. Надо нажать кнопку Esc и все перестанут мельтишить.

Кимчи от Лены Пак
Пекинскую капусту надрезать (на 4 части вдоль)-до корешка, чтоб на нем и держалось. Замочить на ночь (часов 5-8) в соленой воде-на литр воды 2,5 ложки соли. Раствора столько, чтобы покрыло.

Потом промыть под проточной водой и оставить на нек. время стекать .
Приготовить пасту- головка чеснока-раздавить, 2,5 стол.л красного острого перца, ч.д. имбиря(свежего или порошка)-я свежий использовала, 2 ст.л. fish соус (я без него делала- нашла рецепты и без него), воды столько, чтоб паста получилась.
Отдельно нарезать зел лук (по лениным рекомендациям) на полосочки в 5 см. Я нарезала тонко морковку, можно дайкон. Смешать лук с 2 ст.л. сахара, чуть соли и все смешать с пастой.

Вот этой пастой смазать листья капусты. Я делала двойную порцию-т.к. у меня только на полкочана хватило.
Уложить в посуду под гнет. На 1,5-2 дня при комн. температцры. Потом в холодильник и тоже дать настояться.

Куплю рыбный соус и с ним попробую.
sun/moon

Кулинарное. Помидоры, квашенные в капусте.

В сообществе gotovim_vmeste раунд быстрых солений-маринадов.
Вот мой вклад.
Заготовки впрок я не делаю - круглый год овощи есть. Но иногда хочется "солёненького", тогда быстрая капустка, быстрые малосольные - соленые огурчики- помидоры и другие овощи за 2-3 дня готовы.

Для раунда я сделала квашеную капусту с помидорами, маленькую банку.

Рецепт.

Помидоры, квашенные в капусте.

Photobucket

Пропорции у меня произвольные.
Нашинковать капусту. Помидоры помыть и проколоть вилкой со стороны плодоножки.
В банку выложить слой капусты, немного посолить, посыпать зеленью( зелень сельдерея, листья мяты, кусочки острого красного перца), выложить помидоры плодоножками вверх, накрыть слоем капусты и повторить с солью и специями-зеленью, опять помидоры и капуста. Сверху гнет.

Оставить на сутки при комнатной температуре. ЕСЛИ капуста не даст сок, как у меня уже было в первый раз (капуста сухая попалась), то приготовить маринад- на 1 л воды 50 г соли и 20 г сахара или 3 ст.л. меда. Остудить и залить содержимое банки. Через сутки- двое- готово!

На фото на заднем плане, если кому интересно, банка с кубанским салатом.(клик) Тож сегодня расстаралась.
oil

Кулинарное. Пирожки 3 в 1.

Когда то давным давнооо, на кулинаре (kukung.net) Джаг поделился рецептом пирожков 3 в 1. Довелось ему попробовать в придорожном кафе такие. Потом сам сделал и с нами поделился. Я все держала-держала в голове, тут случай представился.
В моей интепритации они теперь называются

"Дорожные пирожки".
Все просто и простор для фантазии- 2 в 1, 3 в 1, 4 в 1 и т.д. и т.п. вместо сосиски и котлетку можно, и куриное филе ... и "гарнир" разный...
Collapse )
sun/moon

Кулинарно-капустное.



Вчера купила пекинскую капусту. Ни разу не готовила. Хочу салатик-легкий, свежий. Сегодня, к обеду. Срочно-) У меня уже намечался(и будет) из белокочанной капустно-ананасовый салат. Может пекинскую просто с разными зелеными листовыми салатами смешать да заправкой залить?? она не сухая?????
sun/moon

Кулинарное. Запеканка из овощей.

Быстрая запеканка .
Отварить цветную и брюссельскую капусту.(можно и брокколи если есть))) Выложить в форму. Залить смесью для омлета- 3 яйца, 150 мл молока, соль, перец - взбить. Поставить в горячую духовку. через 15 минут посыпать тертым сыром и запечь до готовности омлета. Мы ещё любим сверху положить пару -тройку стружек сливочного масла. Все!

Photo Sharing and Video Hosting at Photobucket

А вообще у нас ещё сегодня ватрушки с творогом!
sun/moon

Кулинария. Цветная капуста в белом соусе.

Один из моих любимых рецептов. Для gotovim_vmeste.

Цветную капусту отварить. Не переваривать. Разобрать на мелкие соцветия.
На сковороде поджарить луковицу, добавить столовую ложку муки и понемногу доливать молоко- 400 мл. Пололить, поперчить, обязательно добавить мускатный орех в порошке, лавровый лист. дать покипеть минут 5-7, помешивая. Убрать лаврушку.
Капусту перемешать со стаканом тертого сыра, выложить в огнеупорную форму. Залить соусом, разровнять поверхность и опять посыпать сыром. Запекать в сильно разогретой духовке 15 минут, без крышки.
Подавать, посыпав зеленым луком.

Collapse )

Вариант. Поджарить кусочки куриного филе и смешать с капустой перед запеканием.
Мне просто приятно знать, что ты меня читаешь
sun/moon

Пироги на ночь....

Бывает у меня... Готовлю и готовлю... Сегодня ни с того, ни с сего после работы замесила теста... Аж двойную норму... Напекла пирогов ... Тесто по этому нетленному рецепту, которое мне очень нравится и которое имеет бешенный успех на кулинарном форуме kuking net

Испекла пирог с капустой и сыром. Капусту немного потушить, специи и когда остынет- перемешать с тертым сыром. Пирог печь открытый. Сверху тоже сыром посыпать. Кажется, я уже такой рецепт давала...

image

Второй пирожок- яблочно - сливовый. Яблоки, слива, корица.
Фото нет, ещё не разрезала...

И тот, что мне больше всего нравится- из куриного мяса. Грудка готовая уменя уже была... Приготовить белый соус(мука, слив. масло, молоко, черный перец, соль, лаврушка, мускатный орех). Уварить до густоты. Туда добавить порезанное куриное мясо. Перемешать. Буквально минут 5 подержать на огн, помешивая. Масса должна быть густая. Был большой пучок зеленого лука. Нарезала и добавила к мясу. Вот такая вкуснятина получилась!!!

image

Collapse )
Пошла пробовать... Ещё раз)))